Conchiglie con lenticchie, patate e crema di zucca

• pasta conchiglie per 2 persone
• paté di zucca (1 vasetto)
• paté di cipolla di tropea all'aceto balsamico (1/2 vasetto)
• poca polpa finissima di pomodoro
• patate lesse (vedi ricetta)
• lenticchie piccole in barattolo
• erba cipollina
• sale
• olio evo
• pepe

Fate bollire l'acqua in una pentola, quando bollirà butterete la pasta insieme a un cucchiaino colmo di sale fino o grosso.
Intanto preparate il soffritto in questo modo.
In una padella mettete tutti gli ingredienti e mescolate bene.
Aggiungete il sale e il pepe e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio mescolando spesso.
P.s: se le patate lesse sono già molto cotte mettetele alla fine o si spappoleranno.
Così anche le lenticchie se sono secche prevedono una preparazione diversa, pulitura, ammollo per il tempo indicato dalla confezione, e cottura a parte.

Fettuccine con sugo di costine

La nonna ha un metodo infallibile per fare un sugo di pomodoro eccezionale, che nessuno riesce ad imitare. 
Noi ci proviamo, seguendo le sue indicazioni...

• olio evo
• cipolla dorata
• passata di pomodoro le conserve della nonna
• fettuccine all'uovo
• basilico fresco
• acqua naturale
• sale
• pepe
• costine di suino

In padella a bordi alti mettiamo l'olio d'oliva e la cipolla a dadini a rosolare.
Mettiamo le costine e giriamole per scottarle da ambo i lati, si devono insaporire nell'olio.
Aggiungiamo ora la passata di pomodoro.
La nonna dice di cuocere a fuoco basso a lungo e di aggiungere l'acqua perché il pomodoro deve essere abbastanza liquido.
Girare dolcemente per non staccare la carne dall'osso e aggiungere sale e pepe.
L'ideale è cuocere per un'ora, un'ora e mezza. 
Mettete qualche foglia di basilico profumato.
Occorre regolarsi controllando la cottura delle costine.
La carne deve risultare tenerissima, il sugo prende un sapore intenso dato dalla cottura del buon pomodoro e lo sciogliersi dei grassi e sapori delle costine e degli aromi.
La cottura della pasta invece è molto semplice e la conoscete bene.
Scolate le fettuccine al dente e insaporite nel sugo stesso, mescolate a lungo per amalgamare i sapori e servite.

Cannelloni al forno

E chi l'ha detto che ci vogliono ore per fare un buon piatto?
Per noi donne in carriera (ma non solo per le donne!) ci sono molti stratagemmi per variare i pasti e procurarsi degli ingredienti già semi-pronti che ci aiuteranno a velocizzare i tempi.
Io per anni ho detto no a lasagne, cannelloni, pizza e pasta fatta in casa, convinta che ci volesse tanto tempo o ci volesse chissà quale maestria.
Mi limitavo a mangiare queste cose a casa di mamme e nonne esperte, o al ristorante.
Poi ho scoperto l'impasto della pizza preconfezionato, da reimpastare e far lievitare, una passeggiata anche per la persona più inesperta in cucina!
Ho scoperto il panettone gastronomico giù affettato, insomma potrei fare un elenco ma voglio soffermarmi oggi sui cannelloni surgelati, altra fresca e piacevole scoperta.
Sono già ripieni di carne o di ricotta e spinaci.
Una favola per chi, come dicevo prima, non ha tempo e voglia di mettersi lì a impastare e impiegare ore ai fornelli.
Ma provateli!
Poi vorrete sicuramente fare uno scatto qualitativo e cimentarvi nella produzione casalinga, ma un passo per volta.

 

• cannelloni ripieni surgelati
• besciamella
• passata di pomodoro
• formaggio da grattugiare o non stagionato da sbriciolare
• sale
• olio
• cipolla

Consiglio di tirar fuori dal freezer i cannelloni qualche ora prima di cucinare e lasciarli in frigorifero.
Prendi una padella, metti l'olio d'oliva e la cipolla a dadini, rosola, aggiungi la passata di pomodoro, mescola e cuoci una decina di minuti.
Aggiungi sale e se vuoi anche il pepe nero macinato.
Accendi il forno statico e intanto che si scalda prepara una teglia da forno a bordi alti e cospargi il fondo di besciamella.
Aiutati con un cucchiaio di legno o un leccapentole.
Metti ora qualche cucchiaio di sugo e adagia i cannelloni in fila, uniti.
Ricopri con la besciamella e il sugo e se ne hai molti fai due strati, come è successo a me.
Alterna sempre gli ingredienti.
Una volta finito, come in foto, vi troverete il sugo che ricopre il tutto, adesso si può mettere il formaggio grattugiato o in scaglie.
Infornate per 25 minuti circa, seguite le istruzioni sulla confezione dei cannelloni.
Potete mettere la funzione grill gli ultimi minuti se preferite.
Una volta sfornati usate una paletta metallica o di legno per prelevare la quantità desiderata, 3 cannelloni a testa o 4 possono bastare per una porzione.

Chi di voi mi indica altre strategie per cucinare al volo piatti deliziosi?

Risotto agli asparagi

Ciao amici, come va?
Cosa cucinate oggi?
Io ho fatto un risotto con gli asparagi freschi dell'orto. 
I primi che sento quest'anno. 
Ne avevo proprio voglia!
Volete sapere la ricetta?
Eccovi accontentati 🍴

Laviamo gli asparagi. 

Io uso sempre il bicarbonato, poi risciacquo bene.

Tagliamo e buttiamo un paio di centimetri alla base, una parte che risulta dura e immangiabile.

Ora tagliamo la parte delle punte, andranno messe nella pentola a lessare (con il sale) solo diversi minuti dopo rispetto alle parti del gambo, quest'ultimo impiega più tempo a cuocersi.

I tempi di cottura variano a seconda della grandezza degli asparagi.

Io ho impiegato in tutto 20 minuti.

Intanto ho anche preparato il risotto in questo modo: ho messo poco olio in padella e una noce di burro, la cipolla a dadini e il riso crudo, l'ho fatto tostare.

Ho sfumato con il vino bianco e ho aggiunto il brodo.

                                                     

Affinché nel risotto non sapessero di acqua ho scolato gli asparagi e fatti saltare 2 minuti in padella con un buon olio di oliva.

Per il riso ho mescolato e aggiunto brodo fino a fine cottura.

Un po' prima ho unito gli asparagi affinché si unissero i sapori e poi il pepe, il sale, una noce di burro e grana padano grattugiato a volontà.

Farfalle in salsa saporita

• farfalle
• olio evo
• cipolla
• pancetta
• dadini di tacchino arrosto
• paté ai porcini
• panna da cucina
• prezzemolo
• tofu al naturale a dadini

Cari lettori, buona giornata!

Oggi vi parlo di questo piatto di pasta sfizioso, vi consiglio di non esagerare con le dosi perché si tratta di un condimento ricco di ingredienti e deve essere bilanciato.

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, che andrà salata quando bolle.
Intanto in padella mettiamo poco olio di oliva, la cipolla a dadini e la pancetta a rosolare insieme ai dadini di tacchino arrosto.
Possiamo ora mettere il tofu a dadini, la panna da cucina e il paté ai porcini.
Mescoliamo bene e lasciamo cuocere affinché si amalgamino bene i sapori.
Aggiungiamo il prezzemolo tritato e se volete un po' di pepe.
Avremo nel frattempo cotto e scolato la pasta, che ora andremo ad unire al soffritto. 

Come vi sembra?
Conoscevate il tofu? 

E' fatto con la soia, si trova nei supermercati al naturale sotto forma di mattonella solida, tenera e facile da tagliare. 
Ha molte proprietà ma da solo non sa praticamente di niente.
Si può utilizzare bene nelle insalate e nei soffritti, nei timballi salati, negli antipasti, con la pasta sfoglia, nelle insalate, nei panini..diciamo dove volete.
Smorza i sapori forti e i vegani lo usano spesso al posto del formaggio, ha un aspetto che un po' lo ricorda.
Ma se volete formaggi vegani buonissimi esistono ad oggi sul mercato.
Basta cercarli dai migliori fornitori.
Il tofu si trova anche sotto forma di salsicciotti, ed è affumicato spesso, al legno di faggio, molto buoni! 

Tortiglioni datterini e pancetta affumicata

La cucina mediterranea si sa, prevede a pranzo un bel piatto di pasta ben condita.
Ci invidiano la nostra pasta in tutto il mondo, e in effetti è speciale e fa anche bene.
Dicono che aumenta il metabolismo e che spesso col condimento ricco si può parlare di un piatto unico e nutriente.
E' il caso di questo piatto.

• tortiglioni
• cipolla
• pancetta affumicata
• salsa di pomodori datterini
• prezzemolo
• basilico
• sale
• olio evo
• pepe nero

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, e quando inizierà a bollire metteremo il sale e la pasta a cuocere.
Intanto in padella mettiamo poco olio d'oliva, la cipolla a dadini, la pancetta a rosolare.
Versiamo la salsa di pomodoro datterino e mescoliamo. 
Lasciamo cuocere circa 30 minuti, prima di spegnere il fuoco aggiungiamo prezzemolo e basilico tritati.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo il pepe.

Fusilli radicchio e gorgonzola fuso

Altra ricetta golosa che sto sfruttando in gravidanza perché il gorgonzola, una volta cotto, diventa innocuo.

Per 2 persone:

• olio evo
• cipolla a dadini
• una decina di foglie di radicchio 
• una confezione di gorgonzola
• brodo vegetale

Cuocete la pasta e fate il soffritto come siete soliti fare.
Io, dopo la cipolla, ho messo a cuocere il radicchio con un po' di brodo e in un secondo momento il gorgonzola a pezzi, che si è sciolto.





Se ti può interessare un'altra ricetta con radicchio e gorgonzola ti consiglio questo magnifico risotto.

Penne integrali con sugo di datterini e ricotta

Ciao amici!
Come va?
Vi dicevo che sono al 6' mese di gravidanza, e sono una quasi mamma molto attenta all'alimentazione.
Infatti evito ogni cosa che possa fare male al bambino.
Non ho avuto la toxoplasmosi quindi la carne deve essere ben cotta e so che in generale i formaggi non stagionali (eccetto quelli pastorizzati) e le uova non cotte bene possono essere pericolose in gravidanza. 
Ecco appunto che per esempio gorgonzola, stracchino e ricotta per poterli mangiare li ho dovuto cuocere in padella, erano mesi che non li toccavo e mi mancavano.
Per il gorgonzola trovate le ricette cliccando questo link, mentre qui parliamo di ricotta.

Per 2 persone:

• 1 filo di olio evo all'inizio in padella e 1 alla fine crudo
• 3 cucchiaini di cipolla a dadini 
• 1 lattina di pomodoro ai datterini
• 1/2 confezione di ricotta
• prezzemolo
• sale
• penne integrali

Fate bollire l'acqua e quando bolle mettete 1 cucchiaino di sale e buttate le penne.
Nel frattempo preparate il soffritto prendendo una padella, mettendo la cipolla e i datterini, mescolate e aggiungete la ricotta.
Fate cuocere bene, se necessario aggiungete un po' d'acqua e mettete il prezzemolo spezzettato.
Togliete dal fuoco e condite la pasta aggiungendo un filo d'olio d'oliva.

Mettere poco olio all'inizio e utilizzare nei soffritti l'acqua e/o il brodo è un trucco utile per evitare di usare troppo olio fritto che non fa tanto bene, io ho il colesterolo sempre un po' alto e ci tengo a stare attenta. 
Meglio aggiungere l'olio crudo alla fine, che è anche più gustoso sulla pasta, mescolando bene.
Io comunque sono soddisfatta perché non amo fare rinunce, e la voglia di ricotta è stata esaudita!😋

Tortellini con pesto e ricotta

Avevo in frigo un pesto un po' salato, allora ho pensato di abbinarlo alla ricotta e ai pinoli tostati, infatti hanno mitigato la sapidità ed hanno arricchito di sapore i tortellini. 
A volte guardando cosa si ha in casa da consumare ci si ritrova a fare degli abbinamenti che diversamente non sarebbero venuti in mente:)
Niente male dai come svuotafrigo 😁

Se cerchi altre ricette con la ricotta clicca qui.

Tortiglioni cozze, zucchine e peperone

Sognando l'estate..🌊🌴 oggi ci voleva un bel piatto di pasta al profumo di mare e di verdure fresche! 

Per 2 persone:

• tortiglioni
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• cozze
• prezzemolo
• sale
• cipolla
• olio evo
• brodo vegetale
• pepe nero
• qualche pomodorino

In padella mettiamo un filo d'olio d'oliva, la cipolla a dadini e mezzo spicchio d'aglio.
Uniamo le cozze (già cotte e sgusciate, altrimenti puliamo bene il guscio), la zucchina, il peperone e i pomodorini lavati e tagliati, e aggiungiamo il brodo vegetale.
Mescoliamo e facciamo cuocere.
Aggiungiamo sale, pepe e prezzemolo.

Gramigna verde con stracchino e anacardi

Mmm..la gramigna agli spinaci! 😋
Visto che devo rispettare delle restrizioni alimentari per la gravidanza, per cui non posso mangiare formaggi freschi per esempio, mi trovo costretta a cuocere tutto e bene. 
Una voglia pazza di stracchino, crescenza, squacquerone, stracciatella...ok basta torturarmi così!
La mia astinenza al 6' mese si fa sentire, allora sapete cosa ho fatto?
Mi sono comprata lo stracchino 😆💪 e ho fatto la gramigna verde (agli spinaci) con stracchino fuso, anacardi e parmigiano grattugiato.

• stracchino o squacquerone
• olio
• sale
• parmigiano reggiano
• anacardi o noci sbriciolate
• gramigna

In padella ho messo un filo d'olio e la cipolla a dadini.
Ho messo un mestolino di brodo vegetale per far stufare la cipolla.
Ho aggiunto il mio formaggio e l'ho lasciato sciogliere per bene.
Diventa liquido ma niente paura!
E' l'ora della frutta secca, dentro!
Metto il sale, volendo anche il pepe, ma soprattutto tanto formaggio grattugiato!
Mescolo bene, si inizia ad addensare, spengo il fuoco.
Unisco il condimento alla gramigna cotta e salata e ci vuole un filo d'olio.
Questo piatto di pasta mi ha soddisfatto, non è pesante come la pasta ai 4 formaggi, non è come mangiare la panna da cucina, ha un gusto tutto suo. 
Provate!

Tagliatelle fatte in casa al sugo di funghi

Per fare le tagliatelle:

• 500 g farina
• 5 uova intere
• sale
• acqua

• olio evo
• cipolla
• carota
• funghi champignon o chiodini o misti
• polpa fine di pomodoro
• sale
• pepe
• brodo vegetale
• prezzemolo

In padella metto un filo di olio d'oliva, 1/3 di cipolla e mezza carota a dadini.
Aggiungo i funghi precedentemente lavati e tagliati metto anche il brodo.
Devono cuocere a lungo per non rimanere gommosi. 
Metto un coperchio al soffritto così velocizzo la cottura.
Aggiungo la polpa fine di pomodoro e continuo a mescolare e a cuocere per almeno 15 minuti.
Metto un po' di sale e di pepe e il prezzemolo tritato.
Attenzione a non scuocere la pasta.
Unisco alle tagliatelle, che cuociono molto più in fretta di quelle che troviamo al supermercato.

Farfalle integrali con surimi e zucchine

Oggi ho voglia di cambiare, ho acquistato il surimi per fare un piatto di pasta diverso dal solito.
Userò la pasta integrale perché è buona e fa bene.

In padella metto un filo d'olio d'oliva, un po' di cipolla e carota a dadini.

Aggiungo le zucchine lavate e tagliate a rondelle e il brodo.

Metto il coperchio e lascio cuocere.

Aggiungo più tardi il surimi tagliato a pezzi.

Metto la panna da cucina nel soffritto non appena il brodo si asciuga e continuo la cottura per almeno 10 minuti. 
Aggiungo sale, pepe, spezie a piacere.

Metto un po' di basilico, mescolo gli ultimi istanti di cottura poi unisco alle farfalle integrali scolate.

Tagliatelle all'uovo con sugo di zucchine, pomodorini e salsiccia

In padella metto un filo d'olio d'oliva e la cipolla a dadini.
Aggiungo la salsiccia sbriciolata (si può anche mettere metà salsiccia e metà macinato), una grattatina di noce moscata, mescolo e sfumo col vino rosso.
Una volta asciugato il sughetto metto le zucchine, qualche pomodorino tagliato a metà e il brodo.
Metto il coperchio e lascio cuocere a lungo, mescolando di tanto in tanto.
Metto a bollire l'acqua per la pasta e metto il sale (un cucchiaino pieno ogni 2 persone) appena bolle.
Non appena iniziano a essere cotte le zucchine e il brodo a ritirarsi prendo due bicchieri di passata di pomodoro e la metto nel soffritto, oppure uso il concentrato di pomodoro disciolto in un mezzo bicchiere di acqua o brodo. 
Il pomodoro lo uso per legare, non deve primeggiare in questo piatto.
Aggiungo il sale e il pepe al soffritto (se non è già nella salsiccia) e se necessario un po' d'acqua.
Mescolo e faccio cuocere ancora per 15 minuti almeno.
Intanto avrò fatto cuocere e scolato le tagliatelle all'uovo.
Posso ora unire il condimento alla pasta e mescolare bene per amalgamare i sapori.

Bigoli due versioni: zucchine e gamberetti, zucchine e salsiccia

Bigoli con gamberetti e zucchine

In una padella mettete un filo d' olio e cipolla a dadini.

Aggiungete i gamberetti già puliti e mescolate.

Preparate la pentola con l'acqua per la pasta. Salate quando arriva a ebollizione.

Mettete a cuocere insieme ai gamberetti anche le zucchine lavate e tagliate a rondelle.

Aggiungete sale, pepe e brodo vegetale.

Un pizzico di zafferano in polvere ci sta proprio bene se ce l'avete,

altrimenti la curcuma o il curry se volete un sapore più deciso.

Queste spezie aiutano a colorare la pasta di giallo.

                                                         Bigoli salsiccia e zucchine

Il procedimento è uguale a prima, solo sostituiamo ai gamberetti la salsiccia e la sfumiamo col vino bianco. 
Il vino si usa sempre in padella per togliere dalla salsiccia o dal macinato quel sapore forte che può non piacere. 
Lo zafferano non è necessario e nemmeno le altre spezie gialle. 
Il sale e il pepe, insieme alla salsiccia daranno abbastanza sapore.