Ciambellone di patate e affettato

• 950 g patate lesse
• 60 g burro
• farina 80 g
• 1 uovo
• 70 g pecorino grattugiato
• 50 g parmigiano grattugiato
• sale 
• pepe
• 250 g provola
• 250 g speck
• stampo grande per ciambella
• schiacciapatate

Pelate le patate e tagliatele a pezzi grandi se non sono già piccole.

Mettetele in acqua in un pentolone e coprite con un coperchio, accendete il fuoco.

Togliete il coperchio quando inizia a bollire.

Fate cuocere una ventina di minuti o comunque finché le patate non diventano più tenere.

Una volta lesse dovete schiacciarle nello schiacciapatate.

Mettetele in una ciotola capiente, insieme all' uovo, al burro sciolto, alla farina e al formaggio grattugiato.

Aggiungete sale e pepe e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Preparate lo stampo oleato, rivestitelo con le fette di speck (tagliato un po' più spesso se no si spacca) ovviamente lasciando cadere i bordi per richiuderlo alla fine della farcitura.

Io ho provato con la mortadella come potete vedere.

Ora mettete 2/3 del composto e appiattitelo, 

mettete la provola a dadini o a fette arrotolate 

e coprite col composto rimanente.

Piegate lo speck per richiudere il ciambellone.

Mettete in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Impiattate, sarà filante!!! 

Pizza

Tutti amano la pizza!
La pizza è un altra specialità italiana inimitabile.
Alta, tirata, con impasti integrali, con aggiunta di carbone vegetale, farcita in tantissimi modi, insomma la pizza non stanca mai perché si può variare sempre.

C'è chi usa l'impasto pronto preso al supermercato, chi la compra già farcita, chi surgelata, e chi fa il procedimento dall'inizio in casa, magari usando anche il lievito madre.  

Io vi mostro alcuni esempi di pizza realizzata con impasto pronto acquistato in negozio (rimpastato con un po' di farina perché era appiccicoso) lasciato lievitare più di 2 ore, steso e farcito.




Una volta lievitato l'impasto si stende su uno stampo da forno ricoperto da carta forno.
Si unge d'olio e si usano i polpastrelli per aiutarsi ad allargare l'impasto e a dargli la forma desiderata.
Sapete che in forno la pizza cresce quindi cercate di stendere bene l'impasto e di non farlo alto.

Ora potete mettere la passata o la polpa di pomodoro, il sale, la mozzarella a pezzi, l'origano, il basilico, quello che desiderate.
Tenete presente che se volete metterci i peperoni come ho fatto io dovreste farli cuocere in padella qualche minuto prima di metterli sulla pizza, o metterli in forno e spellarli, altrimenti rimangono crudi. 
Lo stesso vale per la salsiccia se la mettete a pezzi grandi di sicuro non cuocerà abbastanza in forno, potreste allora dargli una scottata prima, senza esagerare o in forno si potrebbe bruciare.
I bambini adorano patatine fritte e wurstel, le prime allora dovranno essere preparate precedentemente per inserirle nel condimento.
Questi sono alcuni piccoli accorgimenti.
Dovete decidere cosa volete mettere fuori forno, ad esempio il prosciutto crudo (che altrimenti cotto diventa duro e salato) o la rucola, per lasciarla fresca, saporita e croccante.

A voi la scelta!

C'è chi usa i classici gusti e abbinamenti, e chi si sbizzarrisce creando qualcosa di diverso.
Molti usano i sottòli e sottaceto, ad esempio di funghi o carciofi.
Ovviamente io preferisco cose fresche.

Lo sapevate che con l'impasto della pizza si possono fare tante altre cose?
Pizze fritte salate e dolci, focacce, panzerotti fritti, sfinci siciliani, tigelle, gnocco fritto, zeppole!

E sapete come farcire l'impasto per una pizza dolce?
Io vi consiglio Nutella, Nutella e scaglie di cocco, crema pasticcera e pezzi di frutta, Nutella e riso soffiato.

Qualche altra idea?
Domande?

Pizze fritte e farcite- salate e dolci

Ognuno di noi è affezionato alle ricette di famiglia, quei piatti che ci hanno emozionato ogni volta che abbiamo avuto la fortuna di riceverli, come un dono, una sorpresa.
Quelle pietanze che ti mancano quando è tanto che non le mangi, che quasi ti commuovono nel ricordarti quando eri bambino.
Quelle ricette che poi da grande ricerchi e riproduci per nostalgia e per rivivere quel piacere lontano.
Un bambino non si affeziona a piatti esagerati, bastano le pizze fritte della nonna ad emozionarlo, e così anche da grande, perché le cose buone non muoiono mai.
Gli anni passano ma certi piatti e certe tradizioni familiari saranno sempre lì ad attenderci per emozionarci ancora ed emozionare chi amiamo.

Semplicemente usiamo il classico impasto per la pizza lievitato, ovviamente non tanto salato così le frittelle si potranno farcire anche con cose dolci.
Facciamo delle frittelle e scaldiamo l'olio di semi per cominciare a friggere.

Immergete le frittelle e le rigiriamo a metà cottura.
Usate una pinza o una schiumarola.
Si cuociono in fretta, in pochissimi minuti.
Si gonfiano in cottura quindi fate porzioni non troppo abbondanti.

Mettete le frittelle su carta fritti e servitele calde in modo che si possa tagliarle e farcirle.

Versione salata: affettato e formaggio, salse, quello che preferite.

Versione dolce: nutella e cocco, marmellata, ecc..

Possiamo anche farle in questo modo:

Ovviamente quando preparate la forma dovrete cercare di tenere i bordi più alti affinché il pomodoro poi non finisca per colare dalle parti. 
Come pomodoro potete usare la passata o la polpa fine, come preferite, ma consiglio magari di cuocerla prima qualche minuto in padella con olio, cipolla o spezie, come l'origano per esempio o basilico, noce moscata..
Poi potete aggiungere sulla pizza fritta condita del formaggio in scaglie o mozzarella. 
Io ho usato il caciocavallo meno stagionato.

Costine al sugo

Piatto invitante vero?

Per la preparazione ti rimando a questo LINK, che spiega anche come utilizzare il sugo stesso per condire le fettuccine e realizzare anche un ottimo piatto di pasta.
In meridione si usa fare pasta al sugo con le polpette per esempio, noi proviamo la versione con le costine, ancora più gustosa!

Vi garba?
Visto che le costine non si mangiano solo grigliate? Hehehe!

Rotoli di pasta sfoglia

Comprando la pasta sfoglia già pronta in un  attimo riusciamo a cucinare dei rotolini ripieni.
La pasta sfoglia si trova rettangolare o tonda, ad ogni modo riuscirete a tagliarla e dare una forma alle vostre brioches salate.

Farcitele a piacere. 
Io ho usato affettato di tacchino arrosto e un formaggio non tanto salato, profumato, semistagionato.
Arrotolate e chiudete bene i bordi o in cottura uscirà il formaggio sciolto, soprattutto se userete della mozzarella.

Infornate, attenzione a non bruciare la superficie.
Il forno deve essere abbastanza caldo da permettere alla pasta sfoglia di gonfiarsi e cuocersi uniformemente.
Ci vorranno 10-15 minuti, dipende dal vostro forno e dalla temperatura che sceglierete.
Io li ho serviti con la caponata.
Vanno bene come antipasto o come secondo.

bombe di patate con cuore filante

Per 4 persone:

• 5 patate
• 300 g tacchino arrosto a dadini
• sale
• pepe
• 150 g provola
• farina
• uova
• pangrattato
• olio di semi

Metto in una pentola con acqua le patate intere a bollire. 

I tempi variano a seconda della grandezza delle patate.

Per delle patate grandi ho impiegato 25-30 minuti a fuoco medio.

Controllate con la punta del coltello, devono essere tenere o non potranno essere schiacciate.

Ho scolato, pelato e tagliato in due le patate.

Le ho schiacciate con lo schiacciapatate e ho unito nella ciotola prezzemolo, sale, pepe e i dadini di tacchino.

Ho lavorato con le mani l'impasto creando tante frittelle, al centro ho messo il formaggio e ho richiuso dando una forma sferica.

Ho fatto rotolare le bombe nella farina, poi le ho bagnate con l'uovo e ricoperte bene col pangrattato. 

Consiglio di aggiungere del sale nel pangrattato.

Devono reggere la frittura senza sfaldarsi quindi ci vuole una bella impanatura e diventeranno croccanti fuori e morbide e filanti dentro.

In extremis se la vostra impanatura non regge toglietele dall'olio, rigiratele nel pangrattato e mettetele in forno.

Uova strapazzate con wurstel

Cari amici, io preferisco evitare certi cibi pesanti e che alzano il colesterolo, ma c'è qualcuno in casa mia che continua a comprare i wurstel e in qualche modo li devo consumare 😆

Per 2/3persone:

• 4 uova 
• prezzemolo
• 1 wurstel
• una manciata di pangrattato
• meno di mezzo bicchiere di latte
• tanto parmigiano reggiano grattugiato

Il bello delle frittate è che si mettono insieme tutti gli ingredienti e basta mescolare e cuocere e il gioco è fatto! Qui il wurstel andrà tagliato a rondelle fini precedentemente.
Il problema è la cottura, non fate frittate troppo alte o si cuoceranno poco all'interno e troppo all'esterno. Aiutatevi con un'altra padella anziché rigirare la frittata, per non farla spezzare.
Esistono padelle apposite per frittata dove basta girarle sottosopra e ti semplificano la vita.
Io stavolta non ci sono riuscita, sempre perché le uova devo cuocerle molto bene (in gravidanza) e ho optato per le uova strapazzate, non è una vera frittata ma è solo questione di estetica.
Un altro problema è che spesso la frittata si attacca al fondo. 
Ovviamente dovete mettere un po' d'olio sul fondo prima di versare il composto per farlo poi cuocere, e dovete ripetere l'operazione se la dovete girare perché si sarà assorbito nel frattempo.

La frittata è divertente perché puoi metterci sempre ingredienti diversi!
Prossima volta provo con le patate lesse, so che ci stanno molto bene.
E voi come la fate? 
Mi date qualche idea?

Polpettone

Per 10 persone:

• mezza cipolla
• 400 g macinato di maiale
• 400 g macinato altro
• 400 g mollica pane raffermo o tramezzino
• 6 uova 
• 2 bicchieri scarsi di latte
• 100 g formaggio grattugiato
• mezzo spicchio di aglio
• prezzemolo
• 40 g olio evo
• 200 g prosciutto cotto
• 200 g mozzarella o provola a fette
• sale
• pepe nero

Stavolta ho davvero esagerato, i miei polpettoni esplodono! 

E' che la famiglia meridionale tende sempre ad abbondare 😇

Tornassi indietro ne farei uno in più così le dimensioni verrebbero più equilibrate 😉

In una ciotola mettiamo la mollica 

sbriciolata col latte, mescoliamo con le mani.

In un'altra molto capiente mettiamo la mollica 

e tutto il macinato, le uova, l'aglio, la cipolla, 

il parmigiano, il sale, l'olio, il prezzemolo e il pepe.

Mescoliamo il tutto con le mani per qualche minuto.

Ciò che ne risulta dovrebbe essere come nella foto precedente.

Ora mettiamo la carta da forno sulla teglia da forno e stendiamo una parte dell'impasto (non troppo alta) a forma rettangolare, così per tre volte. 

Quindi otteniamo 3 parti che andremo a farcire.

Mettiamo il formaggio a fette poi uno strato di prosciutto cotto.

Non esagerate o esplode come il mio.

Arrotoliamo il polpettone, chiudiamolo ai lati e diamogli la forma del polpettone.

Se avete uno stampo per plumcake sfruttatelo adagiando il polpettone in esso, su carta da forno.

Altrimenti usate la teglia da forno normale e infornate.

C'è chi spennella con olio o albume i polpettoni, io sinceramente ne avevo avuto abbastanza con tutti quegli ingredienti e abbondanza e ho lasciato perdere 😁

Il risultato è pressapoco questo, più elegante spero nel vostro caso.

    

Va poi in forno ventilato a 220 gradi per 45-60 minuti.
Si tira fuori e si taglia a fette e si impiatta con un po' di grazia, assieme al contorno, che può essere di patate, di spinaci, di purè, di piselli, quello che preferite.

Logicamente il polpettone esiste in tante varianti (quella in crosta è interessante, anche quella ripiena di spinaci), sta a voi creare o sperimentare ricette nuove. 

Nuvola di uovo

Vi dicevo che ho la fortuna di ricevere spesso uova fresche da mio marito che alleva qualche gallina in campagna. 

Allora mi trovo a dovermi inventare come utilizzarle.

Le utilizzo per fare i dolci più disparati, frittate, insalate, panini, e poi?

E poi lui ama le uova a occhio di bue, ma penso che dopo un po' stanchino.

Io non le posso mangiare per via della gravidanza, se non ben cotte (infatti per me sempre sode).

Beh mi hanno detto di farle in questa maniera e ho provato, il risultato non è male!

Intanto questa nuvola o nido, come volete chiamarlo, è bellissimo da vedere, poi come preparazione e gusto la trovo una alternativa molto divertente 👍

 

Montate a neve 2 albumi con 2 pizzichi di sale.
Mettete su carta da forno gli albumi montati creando una specie di vulcano con due cucchiai, ben sigillato sotto e ai lati.
Poi mettete i 2 tuorli tenuti da parte prima, e possibilmente interi (e non rotti) nella fessura da voi creata al centro.

Io ovviamente ho lasciato dei buchi senza accorgermene e in cottura è sceso il tuorlo, ma pazienza..
Questo è successo perché uno dei due tuorli mi si è aperto 😒
Siate clementi con voi stessi quando sbagliate qualcosa.
Dopotutto siamo qua per imparare!
Mettete ora in forno per 10 minuti e vedrete che prenderà un colore interessanti, diventa ancora più bella questa nuvoletta.
Salate il tuorlo come fareste con l'uovo a occhio di bue e assaggiate.
L'albume sembra un marshmallow.
Il tuorlo deve rimanere un po' liquido, quindi non cuocetelo troppo.
Io avevo preriscaldato il forno e 10 minuti sono diventati troppi.