Dita della strega-biscotti

Sono biscotti tipici di Halloween, ai bambini fanno impazzire, ma vi assicuro anche ai grandi, sono spaventosamente buoni!
Ho insegnato per 7 anni nelle scuole d'infanzia e tanti anni fa per Halloween, durante una supplenza, mi trovai in una classe dove le insegnanti stavano facendo questi biscotti insieme ai bambini.
Rimasi sbalordita.
Mi feci dare la ricetta e da allora penso che li faccio ogni anno.

25 minuti di cottura
30 minuti di preparazione

Per 22 dita circa:

• 100 g burro
• 280 g farina
• 1 cucchiaino raso lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo medio
• 1 bustina vanillina
• 100 g zucchero a velo
• 22 mandorle circa intere pelate
• miele o marmellata chiara (albicocche, arance..) q.b

In una ciotola capiente ponete la farina, il burro (freddo, tagliato a pezzi), l'uovo, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale e il lievito.
Impastate nella ciotola con le mani fino ad ottenere 1 palla, impastate su una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo.
Ottenuto l'impasto formare 1 salsicciotto sottile (tenete conto che in forno di gonfiano e diventano tozze), dividete in pezzetti del peso di circa 25 g l'uno, fino ad ottenere circa 20 pezzettini.
Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10,12 cm.
Sagomate le nocche delle dita assottigliando la pasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi leggermente con un coltellino dalla lama liscia.
Sull'estremità delle dita, adagiatevi una mandorla spellata, pressandola leggermente.
Questa ovviamente sarà l'unghia.
Adagiate le dita della strega su una teglia foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra l'una e l'altra di circa 3 cm.
Infornate a 180 gradi in forno già caldo, per circa 20 minuti, dopodiché estraete le dita e lasciatele raffreddare.
Quando saranno fredde qualche mandorla risulterà caduta.
Per fissarle intingetele appena nella marmellata o miele nella parte dove appoggia la mandorla e rimettete l'unghia.
Lasciate asciugare e le dita sono pronte.

Waffel

Mi hanno regalato qualche anno fa una piastra per waffel.
E' chiusa come quella per fare i toast e ha la griglia sopra e sotto.
Si trova facilmente in commercio.
Senza temo che non riuscirete a fare dei veri waffel.

Per 6 waffle circa

• 130 g burro
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 140 g farina
• 110 g zucchero
• 1 bustina vanillina
• 2 cucchiai zucchero a velo

Alternative allo zucchero a velo, per guarnire e decorare:

• sciroppo d'acero
• nutella
• creme varie/topping
• panna montata
• frutta/marmellate
• gelato

Divido albumi dai tuorli.

Metto tuorli in una ciotola capiente insieme a 55 g di zucchero, montare. Diventa composto gonfio e spumoso.

Aggiungo 110 g burro, mescola.

Monto albumi con un pizzico di sale e aggiungo lo zucchero rimanente.

Incorporo albumi al composto delicatamente.

Unisco farina e vanillina setacciandole. 

Faccio scaldare la cialdiera, poi con il burro rimanente spennello le due piastre per bene.

Verso la pastella con un mestolo e stendo con una spatola.

Chiudo e lascio cuocere qualche minuto a seconda di quanto è calda la macchina.

Bastano 4 o 5 minuti.

Trasporto ciò che ho ottenuto su un tagliere ed elimino con un coltello i bordi irregolari.

Servo il waffel intero o a spicchi.

Cospargo con zucchero a velo.

Posso usare in alternativa le cose dette sopra.

Buona golosità a tutti!

Cupcake con crema al burro o copertura di pasta di zucchero

Per 12 unità circa

• 120 g farina 00
• 2 uova medie (temperatura ambiente)
• 1 bustina vanillina
• 2 g lievito in polvere
• 120 g zucchero 
• 120 g burro o margarina
• 1/2 limone biologico (scorza)
• 1 pizzico di sale

Metti in una ciotola capiente il burro ammorbidito poi uniscici zucchero e vanillina, continua a mescolare finché il composto non diventa liscio, omogeneo e spumoso.

Aggiungi scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.

Aggiungi una alla volta le uova che devono essere a temperatura ambiente, sbattendo si ottiene una crema.

Aggiungi la farina e il lievito setacciandoli.

Amalgama con il mestolo.

Metti i pirottini (12 circa) nella teglia in forno statico a 180 gradi per 20 minuti.

Lascia raffreddare poi guarnisci con crema al burro o crema al formaggio o glassa.

Decora con codette, confettini di zucchero, o qualsiasi cosa ti piaccia.

Crema al burro:

• 500 g burro morbido
• 400 g zucchero a velo (si può ridurre fino a 250 g se vi sembra troppo dolce)
• 2 cucchiai di panna o latte
• aroma vaniglia o altro aroma a piacere

Ammorbidire burro con le fruste elettriche e farlo montare per qualche minuto.

Aggiungere lo zucchero a velo e lasciare montare almeno per 10 minuti, fino a che diventa una crema chiara, morbida e spumosa.

Aggiungere i due cucchiai di panna o latte per renderla più spalmabile ed aromatizzare con vaniglia o altro aroma a piacere.

Usare una sac à poche e in modo concentrico ricoprire di crema ogni cupcake, poi decorare come detto sopra.

In alternativa potete rivestire il cupcake con pasta di zucchero come ho fatto in questo caso.

Simpatici vero?

Fatto i cupcake, in questo caso ho aggiunto gocce di cioccolato fondente, una volta raffreddati li andremo a coprire nella parte superiore di miele o malto, che fungerà da collante.

Poi andremo ad applicarci sopra la pasta di zucchero precedentemente lavorata con le mani, stesa col mattarello, tagliata e decorata. Io ho usato una pasta di zucchero alla fragola, già pronta e acquistata in negozio. 

Volete farla in casa?

Chiedetemi la ricetta e vi dedicherò un altro post esclusivo!

Ovviamente la ricetta dei cupcake di base può variare, possiamo farli al cioccolato o di tanti altri gusti, pensiamoci e proviamo altre versioni insieme.

Accetto proposte e consigli!