Cupcake vegan

Questa ricetta me l'ha passata mio fratello, vegano da anni. 

Devo dire che questi cupcake sono davvero strepitosi!

• 1 tazza + 1/3 tazza di farina
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2/3 tazza di latte di soia
• 1/3 tazza di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Unire le parti secche. 

A parte mettere il latte e l'aceto, girare e lasciare riposare.

Aggiungere l'olio di semi.

Unire alle farine.

Mescolare e infornare in forno ventilato per 18/20 minuti.

(Potete ungere gli stampini o usare i pirottini)

Il risultato è questo.

Ora per ricoprirli della finta crema al burro di cioccolato vediamo il procedimento.

Io vado a occhio con le quantità, più margarina si usa più risulta grassa la crema. Provate.

• margarina
• zucchero a velo
• tavolette di cioccolato fondente gianduia

Sciogli o lavora la margarina per ammorbidirla e unisci lo zucchero a velo.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato e unisci alla margarina.

Mescola e usa una sac à poche per decorare i cupcake.

Cospargi di codette la crema sui dolcetti.

Torta cremino

Pan di spagna:

• 6 uova
• 180 g farina 00
• 60 g cacao amaro
• 190 g zucchero
• 1 pizzico sale

In una ciotola mettiamo zucchero, pizzico di sale e le uova e montare.
Aggiungiamo farina e cacao.
Imburriamo e infariniamo lo stampo e versiamo il composto.
Inforniamo a 180 gradi per una ventina di minuti.
Una volta raffreddata andiamo a tagliare la torta in tre parti orizzontalmente.
Occupiamoci ora della farcia e della bagna.

Bagna:

• 500 ml acqua
• 150 g zucchero
• 50 ml liquore all'arancia o quello che preferite

Facciamo bollire zucchero e acqua, spegniamo e aggiungiamo il liquore.

Farcia alla nocciola:

• 900 ml panna fresca
• 400 g cioccolato bianco
• 200 g pasta di nocciole (io l'ho acquistata, altrimenti si può fare in casa)

Scaldiamo in un pentolino 400 ml di panna, aggiungiamo il cioccolato a pezzi.

Lavoriamo il cioccolato spegnendo il fuoco, non deve cuocere troppo o brucia.

Una volta raffreddato uniamo la pasta di nocciole.

Montiamo la panna rimasta e uniamola al composto.

Mettiamolo ora in frigorifero per 2 ore.

Quando si avvicina il momento di estrarla cominciamo il riassemblaggio della torta.

Mettiamo lo strato più basso su un piatto e spargiamo la bagna con un cucchiaio, aggiungiamo la crema ottenuta e poi ripetiamo il procedimento col secondo strato di torta.

Ora l'ultimo strato di torta andrà a sigillare il tutto.

Facciamo ora la copertura al cioccolato al latte.

Copertura:

• 400 g cioccolato al latte 
• 400 ml panna fresca

Scaldiamo la panna, sciogliamo il cioccolato, poi togliamo dal fuoco e giriamo bene.

Ora rivestiamo la torta aiutandoci con una spatola o leccapentole.

Torniamo a mettere in frigo per 30 minuti perché deve solidificarsi.

Polpettone

Per 10 persone:

• mezza cipolla
• 400 g macinato di maiale
• 400 g macinato altro
• 400 g mollica pane raffermo o tramezzino
• 6 uova 
• 2 bicchieri scarsi di latte
• 100 g formaggio grattugiato
• mezzo spicchio di aglio
• prezzemolo
• 40 g olio evo
• 200 g prosciutto cotto
• 200 g mozzarella o provola a fette
• sale
• pepe nero

Stavolta ho davvero esagerato, i miei polpettoni esplodono! 

E' che la famiglia meridionale tende sempre ad abbondare 😇

Tornassi indietro ne farei uno in più così le dimensioni verrebbero più equilibrate 😉

In una ciotola mettiamo la mollica 

sbriciolata col latte, mescoliamo con le mani.

In un'altra molto capiente mettiamo la mollica 

e tutto il macinato, le uova, l'aglio, la cipolla, 

il parmigiano, il sale, l'olio, il prezzemolo e il pepe.

Mescoliamo il tutto con le mani per qualche minuto.

Ciò che ne risulta dovrebbe essere come nella foto precedente.

Ora mettiamo la carta da forno sulla teglia da forno e stendiamo una parte dell'impasto (non troppo alta) a forma rettangolare, così per tre volte. 

Quindi otteniamo 3 parti che andremo a farcire.

Mettiamo il formaggio a fette poi uno strato di prosciutto cotto.

Non esagerate o esplode come il mio.

Arrotoliamo il polpettone, chiudiamolo ai lati e diamogli la forma del polpettone.

Se avete uno stampo per plumcake sfruttatelo adagiando il polpettone in esso, su carta da forno.

Altrimenti usate la teglia da forno normale e infornate.

C'è chi spennella con olio o albume i polpettoni, io sinceramente ne avevo avuto abbastanza con tutti quegli ingredienti e abbondanza e ho lasciato perdere 😁

Il risultato è pressapoco questo, più elegante spero nel vostro caso.

    

Va poi in forno ventilato a 220 gradi per 45-60 minuti.
Si tira fuori e si taglia a fette e si impiatta con un po' di grazia, assieme al contorno, che può essere di patate, di spinaci, di purè, di piselli, quello che preferite.

Logicamente il polpettone esiste in tante varianti (quella in crosta è interessante, anche quella ripiena di spinaci), sta a voi creare o sperimentare ricette nuove. 

Tortiglioni cozze, zucchine e peperone

Sognando l'estate..🌊🌴 oggi ci voleva un bel piatto di pasta al profumo di mare e di verdure fresche! 

Per 2 persone:

• tortiglioni
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• cozze
• prezzemolo
• sale
• cipolla
• olio evo
• brodo vegetale
• pepe nero
• qualche pomodorino

In padella mettiamo un filo d'olio d'oliva, la cipolla a dadini e mezzo spicchio d'aglio.
Uniamo le cozze (già cotte e sgusciate, altrimenti puliamo bene il guscio), la zucchina, il peperone e i pomodorini lavati e tagliati, e aggiungiamo il brodo vegetale.
Mescoliamo e facciamo cuocere.
Aggiungiamo sale, pepe e prezzemolo.

Risotto ai chiodini e paté di porcini

Per 4 persone:

• 240 g riso per risotti semi-integrale 
• 200 g funghi chiodini 
• mezza cipolla
• 80 g burro
• 60 g formaggio grattugiato
• 1 vasetto di paté di porcini (io l'ho trovato all'Eurospin)
• vino bianco
• prezzemolo
• pepe bianco
• sale
• olio evo
• brodo vegetale

Pulire bene i funghi e tagliarli per il lungo per controllare che non ci siano ospiti indesiderati.
In un pentolino pieno d'acqua mettete a bollire i funghi per 30 minuti.
In una padella capiente mettete il burro (solo 40 g) a sciogliere e la cipolla, poi i funghi scolati non appena sono pronti.
Mescolate e fate cuocere qualche minuto poi aggiungete il riso e fatelo tostare girando con un cucchiaio di legno.
Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e quando evaporerà potrete aggiungere abbondante brodo vegetale per cuocere il riso.
Mescolate spesso e aggiungete il brodo quando tende ad asciugarsi.
Aggiungete il contenuto del vasetto di paté ai porcini, il sale e continuate a cuocere e girare finché non sarà cotto il risotto.
Prima di spegnere mantecate con il burro (gli altri 40 g rimasti), unite il formaggio grattugiato e mettete qualche foglia di basilico sminuzzata.
Il risotto è pronto.

Anolini in brodo

Anolini di Parma fatti in casa

Ricetta di mio marito

Gli anolini sono un piatto tipico di Parma, assomigliano ai tortellini ma sono un'altra cosa. Vanno cotti nel brodo di carne.

Ripieno:

1. scottare il pane (3 etti) con un po' di brodo
2. unire 4 uova e un po' di sale
3. aggiungere le spezie (noce moscata, pepe nero)
4. mettere il parmigiano reggiano (4 etti)
5. amalgamare finché diventa un ammasso solido

Sfoglia:

• 500 g farina
• 5 uova intere
• sale
• acqua

Ecco alcune foto della produzione artigianale.

Torta al cocco con crema alla nutella e copertura in cioccolato plastico

La mamma è sempre la mamma!
Questa torta l'ho fatta per il compleanno di mia madre, e ci ho messo tanto amore 💖

 

           

     Per l'impasto:

      3 uova
     100 g zucchero
     150 g farina
     150 g farina di cocco
     1 bicchiere e mezzo di latte
                                         1 bustina lievito per dolci
                                         100 g burro

Monta a neve gli albumi. 

Sbatti i tuorli con lo zucchero.

Aggiungi il latte e il burro fuso e lascia raffreddare.

Aggiungi gli albumi, le farine e il lievito.

Versa in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata.

Fai cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare poi estrai la torta, tagliala orizzontalmente e con un pennello o un cucchiaio distribuisci la bagna nel mezzo, per ammorbidire l'impasto.

Bagna alla vaniglia:

• 200 ml acqua
• 60 g zucchero
• essenza di vaniglia

Versa l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero e mescola.
La fiamma deve essere alta finché lo zucchero non si è sciolto.
Togli dal fuoco, fai raffreddare.
Metti in una ciotolina con l'essenza di vaniglia.
Immergi il pennello (o usa un cucchiaio) e bagna il pandispagna.

Crema alla nutella:

• 100 g farina 00
• 500 ml latte
• 2 cucchiaini vanillina
• 90 g zucchero
• 250 g nutella
• 3 tuorli 

Versa il latte in un pentolino, metti la farina, la vanillina, lo zucchero e i tuorli, mescola bene e metti sul fuoco continuando a girare.

Quando la crema si sarà addensata spegni.

Metti la crema in una ciotola. 

Aggiungi la nutella e mescola bene.

Cerca di non far creare dei grumi.

Farcisci la torta tagliata precedentemente per il lungo.

Quando torta e farcia sono fredde dedicati alla copertura.

Per la copertura:

• 1 confezione grande di cioccolato plastico pronto
• 1 confezione piccola di pasta di zucchero bianca già pronta

Su di un tagliere lavora separatamente i due impasti con le mani.

Scaldandosi il cioccolato plastico diventa modellabile e potrai formare una palla e stenderlo sul tagliere in modo da creare un disco sottile che poi andrà sulla torta per rivestirla tutta.

Sollevalo e disponilo sulla torta e appiattisci in modo da farlo aderire bene sopra e poi tutt'intorno. 

Si usa qualcosa che schiaccia in modo omogeneo, che crei una superficie liscia e precisa.

In assenza di utensili adatti si usano le mani ma il risultato è pessimo. 

Avete presente quelle torte che si vedono con la superficie tutta sconnessa? 

Ecco, è l'effetto dei polpastrelli e dei palmi sulla pasta.

Io uso il piatto girevole che per questo tipo di torte è indispensabile.

Con la pasta di zucchero e gli avanzi del cioccolato plastico andremo a creare le decorazioni, come vedete bicolore.

Ho in alcuni casi unito i due impasti e i colori sono risultati sfumati, vedete nei cuori? 

Ho ottenuto un colore, un effetto in più.

In commercio si trovano facilmente degli stampini a forma di fiori come i miei, o di altro tipo. 

Io li ho sovrapposti per un effetto tridimensionale e ricco, ma potete usare infinite combinazioni, colori e forme.

Sbizzarritevi!

Nuvola di uovo

Vi dicevo che ho la fortuna di ricevere spesso uova fresche da mio marito che alleva qualche gallina in campagna. 

Allora mi trovo a dovermi inventare come utilizzarle.

Le utilizzo per fare i dolci più disparati, frittate, insalate, panini, e poi?

E poi lui ama le uova a occhio di bue, ma penso che dopo un po' stanchino.

Io non le posso mangiare per via della gravidanza, se non ben cotte (infatti per me sempre sode).

Beh mi hanno detto di farle in questa maniera e ho provato, il risultato non è male!

Intanto questa nuvola o nido, come volete chiamarlo, è bellissimo da vedere, poi come preparazione e gusto la trovo una alternativa molto divertente 👍

 

Montate a neve 2 albumi con 2 pizzichi di sale.
Mettete su carta da forno gli albumi montati creando una specie di vulcano con due cucchiai, ben sigillato sotto e ai lati.
Poi mettete i 2 tuorli tenuti da parte prima, e possibilmente interi (e non rotti) nella fessura da voi creata al centro.

Io ovviamente ho lasciato dei buchi senza accorgermene e in cottura è sceso il tuorlo, ma pazienza..
Questo è successo perché uno dei due tuorli mi si è aperto 😒
Siate clementi con voi stessi quando sbagliate qualcosa.
Dopotutto siamo qua per imparare!
Mettete ora in forno per 10 minuti e vedrete che prenderà un colore interessanti, diventa ancora più bella questa nuvoletta.
Salate il tuorlo come fareste con l'uovo a occhio di bue e assaggiate.
L'albume sembra un marshmallow.
Il tuorlo deve rimanere un po' liquido, quindi non cuocetelo troppo.
Io avevo preriscaldato il forno e 10 minuti sono diventati troppi.

Gramigna verde con stracchino e anacardi

Mmm..la gramigna agli spinaci! 😋
Visto che devo rispettare delle restrizioni alimentari per la gravidanza, per cui non posso mangiare formaggi freschi per esempio, mi trovo costretta a cuocere tutto e bene. 
Una voglia pazza di stracchino, crescenza, squacquerone, stracciatella...ok basta torturarmi così!
La mia astinenza al 6' mese si fa sentire, allora sapete cosa ho fatto?
Mi sono comprata lo stracchino 😆💪 e ho fatto la gramigna verde (agli spinaci) con stracchino fuso, anacardi e parmigiano grattugiato.

• stracchino o squacquerone
• olio
• sale
• parmigiano reggiano
• anacardi o noci sbriciolate
• gramigna

In padella ho messo un filo d'olio e la cipolla a dadini.
Ho messo un mestolino di brodo vegetale per far stufare la cipolla.
Ho aggiunto il mio formaggio e l'ho lasciato sciogliere per bene.
Diventa liquido ma niente paura!
E' l'ora della frutta secca, dentro!
Metto il sale, volendo anche il pepe, ma soprattutto tanto formaggio grattugiato!
Mescolo bene, si inizia ad addensare, spengo il fuoco.
Unisco il condimento alla gramigna cotta e salata e ci vuole un filo d'olio.
Questo piatto di pasta mi ha soddisfatto, non è pesante come la pasta ai 4 formaggi, non è come mangiare la panna da cucina, ha un gusto tutto suo. 
Provate!

Tagliatelle fatte in casa al sugo di funghi

Per fare le tagliatelle:

• 500 g farina
• 5 uova intere
• sale
• acqua

• olio evo
• cipolla
• carota
• funghi champignon o chiodini o misti
• polpa fine di pomodoro
• sale
• pepe
• brodo vegetale
• prezzemolo

In padella metto un filo di olio d'oliva, 1/3 di cipolla e mezza carota a dadini.
Aggiungo i funghi precedentemente lavati e tagliati metto anche il brodo.
Devono cuocere a lungo per non rimanere gommosi. 
Metto un coperchio al soffritto così velocizzo la cottura.
Aggiungo la polpa fine di pomodoro e continuo a mescolare e a cuocere per almeno 15 minuti.
Metto un po' di sale e di pepe e il prezzemolo tritato.
Attenzione a non scuocere la pasta.
Unisco alle tagliatelle, che cuociono molto più in fretta di quelle che troviamo al supermercato.

Muffin con bacche di goji e frutti rossi

Per 12 muffin:

• 2 uova
• 100 g burro
• 4 cucchiaini lievito vaniglinato
• 200 g farina 00
• 120 g zucchero
• 120 g bacche goji e frutti rossi essiccati
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di latte (io ho usato quello di soia+riso senza zucchero)

Io uso gli stampi in silicone. 
Metto i pirottini.
In un pentolino sciolgo il burro insieme al latte.
In una ciotola metto le uova con lo zucchero, il sale e uso le fruste elettriche.
Aggiungo la farina, il lievito e continuo a mescolare.
Metto ora i frutti rossi e mescolo delicatamente.

Metto il composto per muffin nei miei pirottini. 
Faccio attenzione a non far cadere residui sul bordo altrimenti si avvertirà un pessimo odore di bruciato.

Non metto troppo composto altrimenti fuoriesce dal pirottino già prima di cuocere.

Metto in forno ventilato per 20 minuti circa.

Tiro fuori dal forno il silicone e estraggo i pirottini mettendoli su un piano a temperatura ambiente.

Quando non scottano più cospargo di zucchero a velo e sono pronti.

Coscette di pollo marinate in vino bianco, limone e aromi

Siamo sempre di corsa, vero?

Non riusciamo mai a dedicarci alla cucina come vorremmo e dovremmo.

Stavolta ho giocato d'anticipo e ho dedicato tempo alla marinatura del pollo e alla sua cottura in forno.

Ci vuole mezzora per la marinatura. 

Se saltate i tempi in cui deve stare a riposo non fa niente, prende il sapore lo stesso.

Ci vuole però un'ora e un quarto, un'ora e mezza affinché poi cuocia il forno.

Quindi prendete bene le misure prima che si faccia troppo tardi o cenerete alle 23.30 😁

Il pollo si può marinare in tanti modi, nella birra per esempio, oppure, come ho fatto qui, nel vino bianco, limone e aromi.

• cosce di pollo
• vino bianco
• limone
• sale 
• pepe
• aglio
• alloro
• rosmarino
• basilico
• olio evo
• amido di mais o fecola di patate

Prendiamo le cosce di pollo con la pelle e mettiamole in una pirofila di vetro bassa e rettangolare.
Mettiamo su ognuna il sale, il pepe e massaggiamo.
La marinatura sarà così composta: vino bianco, succo di limone, aglio e aromi.
Adagiamo la carne nel sughetto della marinatura e giriamo le cosce di pollo.
Mettiamo in frigo per almeno 30 minuti poi è il momento della cottura in forno o in padella.
In padella mettiamo l'olio e il sughetto e la carne e cuociamo finché non è pronto, girando a metà cottura le cosce.
In forno ventilato a 220 gradi ci vorrà più di un'ora e dovremo girare le cosce affinché non si secchino o brucino in superficie.
Impiattiamo. Col sughetto che ricaviamo, se è liquido, possiamo aggiungere la fecola o l'amido di mais e mescolare. 
Così si addenserà e potremo ricoprire le cosce di pollo con questa salsina succulenta.

Si abbinano bene alle crocchette di patate, al purè, alle patate al forno.

Farfalle integrali con surimi e zucchine

Oggi ho voglia di cambiare, ho acquistato il surimi per fare un piatto di pasta diverso dal solito.
Userò la pasta integrale perché è buona e fa bene.

In padella metto un filo d'olio d'oliva, un po' di cipolla e carota a dadini.

Aggiungo le zucchine lavate e tagliate a rondelle e il brodo.

Metto il coperchio e lascio cuocere.

Aggiungo più tardi il surimi tagliato a pezzi.

Metto la panna da cucina nel soffritto non appena il brodo si asciuga e continuo la cottura per almeno 10 minuti. 
Aggiungo sale, pepe, spezie a piacere.

Metto un po' di basilico, mescolo gli ultimi istanti di cottura poi unisco alle farfalle integrali scolate.