Biscotti al farro con gocce di cioccolato

Avevo una gran voglia di fare i biscotti e mi sono inventata una ricetta nuova.
Per una ventina di biscotti grandi, circa:

• 100 g farina 00
• 150 g farina di farro
• 150 g burro
• 150 g zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• essenza di vaniglia
• gocce di cioccolato fondente

Amalgamare tutte le farine (farine, zucchero, lievito, aroma, sale) con il burro freddo formando delle bricioline con le mani, poi aggiungere l'uovo intero e le gocce di cioccolato e amalgamare bene il tutto.
Se l'impasto risulta troppo duro o rimane un po' sbriciolato aggiungere appena un goccio d'acqua.
Mettere in frigo per 30 minuti avvolto in carta di alluminio.
Lavorare, stendere e tagliare l'impasto con le formine apposite.
Cuocere i biscotti a 160 gradi per 20 minuti circa in forno statico.

Rotolo al Rocher

Per questa Pasqua sono stata invitata dalla famiglia di mio marito e ho portato questo dolce supercalorico. 
Avevo voglia di cioccolato, e non amando le uova di Pasqua mi sono cimentata in questo monumento cioccolatoso.
E' stato un esperimento, non tanto riuscito, penso che se riprenderò in mano questa ricetta modificherò diverse cose.
E' comunque sia buona, golosa e interessante, ma non mi prendo comunque i meriti perché non è mia, l'ho presa da internet e potete trovare l'intera ricetta e il procedimento a questo link.

I passaggi sembravano filare lisci finché non sono arrivata a questo punto: arrotolare il dolce.

La crema è fuoriuscita e l'impasto si sfaldava. 

Sono riuscita ad avvolgerlo in qualche modo e a metterlo subito in freezer affinché si compattasse.

Non so che cosa sia andato storto. 

Ho lasciato anche del margine nel bordo con la crema.

Poi il risultato finale è che la crema era scarsa rispetto alle aspettative, quindi non ho sbagliato le quantità.

Siccome era bruttino l'ho ricoperto con il cioccolato al latte fuso e poi ho messo dei cioccolatini incastonati, così, una volta tagliato a fette, sarebbe risultato ancora più goloso.

Troppo cioccolato però, troppo dolce il rotolo, proverei a usare il fondente, a metterne un filo nella copertura (come sarebbe dovuto essere) e ad eliminare lo zucchero dove possibile. 

Proverei una base di biscotto più stabile oppure farei due strati, uno sopra l'altro, tipo torta.

Anche i cioccolatini in cima sono superflui, è più una questione estetica.

Sarò curiosa di vedere il risultato dopo le modifiche.

Per ora devo fare gli esami del sangue per la gravidanza e mi devono controllare gli zuccheri, quindi passo 😅

Un'ultima cosa. 
Ho tenuto in frigo il dolce fino a prima di servirlo, già tagliato.
L'ho fatto perché con i primi caldi della primavera ho visto che il cioccolato della copertura iniziava a sudare e a macchiare le dita.
Tenendolo in frigo ha retto bene, in compenso però la crema dentro non si è ammorbidita come desideravo, e il dolce, nel complesso solido sotto ai denti, è risultato un po' pesante, come un enorme cioccolatino.
Tutti hanno apprezzato e mangiato a volontà, ma per me che sono pignola e ho certe pretese sicuramente non è stato un successone.
E' bello però imparare dagli errori e sapersi correggere.
Penso che in cucina si acquisisce questa abilità con l'esperienza, e io ne farò senz'altro tesoro.

Torta di ricotta di nonna Teresa

Questa meraviglia di colori è tutto merito della mia mitica nonnina 90enne 👵
La ricetta è sua e nessun'altro che conosco la sa fare o l'ha mai fatta.
Grazie nonna Teresa, sei speciale!

Per la pasta frolla:

• 1 kg di farina 00
• 2 uova
• 1 bicchiere colmo di zucchero
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1 bustina di lievito per dolci
• buccia di 1 limone bio grattugiato
• 1 fialetta di aroma vaniglia

Per il ripieno:

• 1 kg di ricotta vaccina
• 4-5 uova
• 2 bicchieri di zucchero
• succo 1/2 limone spremuto
• liquore strega q.b.

Unire gli ingredienti per la pasta frolla iniziando dalla farina setacciata, aggiungere le uova, lo zucchero e tutto il resto.
Impastare poi far riposare mezzora e stendere sullo stampo.
Mescolare gli ingredienti per il ripieno.
Versare la crema sulla pasta frolla.
Mettere strisce di impasto incrociate sul dolce come si usa fare per la crostata o la pastiera napoletana.
Nonna Teresa mette sempre le codette colorate e bagna con il liquore Strega la torta.
Si cuoce in forno a 150 gradi per mezzora circa.

Pastiera napoletana

Caposaldo tra i dolci napoletani la pastiera è davvero un must, non si può non apprezzarla.

Vi lascio volentieri la ricetta che uso io, con dosi da cavallo per non rimanere senza in poco tempo, hahahahaha! 😁

Un ringraziamento speciale a Lorella, mia mamma, che mi ha fatto conoscere questa ricetta.

• 2 barattoli di grano cotto
• 1 litro e mezzo di latte
• scorza di limone bio e arancia bio
• 2 stecche di cannella
• 60 g burro
• 1 kg e mezzo di ricotta romana
• 20 uova
• 4 bustine di vanillina
• 2 fialette essenza fiore di arancio
• 1 kg e mezzo di zucchero
• 1 bicchierino di liquore (tipo anice)

Mettere in una casseruola grano, latte, la scorza fine di arancia e di limone, la cannella, il burro e un pizzico di sale.

Cuocere lentamente per circa un'ora poi far raffreddare.

Lavorare la ricotta con 1 kg di zucchero e il liquore.
A parte mettere il rosso delle uova con il restante zucchero e montare con fruste elettriche.
Montare a parte i bianchi a neve.
Quando il grano si è raffreddato unire tutti i composti.
Aggiungere le fiale di essenza di fiore di arancio e le bustine di vanillina.
Togliere le stecche di cannella e le bucce di arancia e limone.

A parte, per la pasta frolla, usiamo un kg di farina, 400 g di burro, 400 g di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, un bicchierino di liquore.
Quando si stende la pasta non usare il mattarello, si usa il palmo della mano.
Con la forchetta forare la pasta, mettere la crema, poi creare delle strisce incrociate come si usa fare per le crostate.

Cupcake vegan

Questa ricetta me l'ha passata mio fratello, vegano da anni. 

Devo dire che questi cupcake sono davvero strepitosi!

• 1 tazza + 1/3 tazza di farina
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2/3 tazza di latte di soia
• 1/3 tazza di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Unire le parti secche. 

A parte mettere il latte e l'aceto, girare e lasciare riposare.

Aggiungere l'olio di semi.

Unire alle farine.

Mescolare e infornare in forno ventilato per 18/20 minuti.

(Potete ungere gli stampini o usare i pirottini)

Il risultato è questo.

Ora per ricoprirli della finta crema al burro di cioccolato vediamo il procedimento.

Io vado a occhio con le quantità, più margarina si usa più risulta grassa la crema. Provate.

• margarina
• zucchero a velo
• tavolette di cioccolato fondente gianduia

Sciogli o lavora la margarina per ammorbidirla e unisci lo zucchero a velo.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato e unisci alla margarina.

Mescola e usa una sac à poche per decorare i cupcake.

Cospargi di codette la crema sui dolcetti.

Torta cremino

Pan di spagna:

• 6 uova
• 180 g farina 00
• 60 g cacao amaro
• 190 g zucchero
• 1 pizzico sale

In una ciotola mettiamo zucchero, pizzico di sale e le uova e montare.
Aggiungiamo farina e cacao.
Imburriamo e infariniamo lo stampo e versiamo il composto.
Inforniamo a 180 gradi per una ventina di minuti.
Una volta raffreddata andiamo a tagliare la torta in tre parti orizzontalmente.
Occupiamoci ora della farcia e della bagna.

Bagna:

• 500 ml acqua
• 150 g zucchero
• 50 ml liquore all'arancia o quello che preferite

Facciamo bollire zucchero e acqua, spegniamo e aggiungiamo il liquore.

Farcia alla nocciola:

• 900 ml panna fresca
• 400 g cioccolato bianco
• 200 g pasta di nocciole (io l'ho acquistata, altrimenti si può fare in casa)

Scaldiamo in un pentolino 400 ml di panna, aggiungiamo il cioccolato a pezzi.

Lavoriamo il cioccolato spegnendo il fuoco, non deve cuocere troppo o brucia.

Una volta raffreddato uniamo la pasta di nocciole.

Montiamo la panna rimasta e uniamola al composto.

Mettiamolo ora in frigorifero per 2 ore.

Quando si avvicina il momento di estrarla cominciamo il riassemblaggio della torta.

Mettiamo lo strato più basso su un piatto e spargiamo la bagna con un cucchiaio, aggiungiamo la crema ottenuta e poi ripetiamo il procedimento col secondo strato di torta.

Ora l'ultimo strato di torta andrà a sigillare il tutto.

Facciamo ora la copertura al cioccolato al latte.

Copertura:

• 400 g cioccolato al latte 
• 400 ml panna fresca

Scaldiamo la panna, sciogliamo il cioccolato, poi togliamo dal fuoco e giriamo bene.

Ora rivestiamo la torta aiutandoci con una spatola o leccapentole.

Torniamo a mettere in frigo per 30 minuti perché deve solidificarsi.

Torta al cocco con crema alla nutella e copertura in cioccolato plastico

La mamma è sempre la mamma!
Questa torta l'ho fatta per il compleanno di mia madre, e ci ho messo tanto amore 💖

 

           

     Per l'impasto:

      3 uova
     100 g zucchero
     150 g farina
     150 g farina di cocco
     1 bicchiere e mezzo di latte
                                         1 bustina lievito per dolci
                                         100 g burro

Monta a neve gli albumi. 

Sbatti i tuorli con lo zucchero.

Aggiungi il latte e il burro fuso e lascia raffreddare.

Aggiungi gli albumi, le farine e il lievito.

Versa in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata.

Fai cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare poi estrai la torta, tagliala orizzontalmente e con un pennello o un cucchiaio distribuisci la bagna nel mezzo, per ammorbidire l'impasto.

Bagna alla vaniglia:

• 200 ml acqua
• 60 g zucchero
• essenza di vaniglia

Versa l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero e mescola.
La fiamma deve essere alta finché lo zucchero non si è sciolto.
Togli dal fuoco, fai raffreddare.
Metti in una ciotolina con l'essenza di vaniglia.
Immergi il pennello (o usa un cucchiaio) e bagna il pandispagna.

Crema alla nutella:

• 100 g farina 00
• 500 ml latte
• 2 cucchiaini vanillina
• 90 g zucchero
• 250 g nutella
• 3 tuorli 

Versa il latte in un pentolino, metti la farina, la vanillina, lo zucchero e i tuorli, mescola bene e metti sul fuoco continuando a girare.

Quando la crema si sarà addensata spegni.

Metti la crema in una ciotola. 

Aggiungi la nutella e mescola bene.

Cerca di non far creare dei grumi.

Farcisci la torta tagliata precedentemente per il lungo.

Quando torta e farcia sono fredde dedicati alla copertura.

Per la copertura:

• 1 confezione grande di cioccolato plastico pronto
• 1 confezione piccola di pasta di zucchero bianca già pronta

Su di un tagliere lavora separatamente i due impasti con le mani.

Scaldandosi il cioccolato plastico diventa modellabile e potrai formare una palla e stenderlo sul tagliere in modo da creare un disco sottile che poi andrà sulla torta per rivestirla tutta.

Sollevalo e disponilo sulla torta e appiattisci in modo da farlo aderire bene sopra e poi tutt'intorno. 

Si usa qualcosa che schiaccia in modo omogeneo, che crei una superficie liscia e precisa.

In assenza di utensili adatti si usano le mani ma il risultato è pessimo. 

Avete presente quelle torte che si vedono con la superficie tutta sconnessa? 

Ecco, è l'effetto dei polpastrelli e dei palmi sulla pasta.

Io uso il piatto girevole che per questo tipo di torte è indispensabile.

Con la pasta di zucchero e gli avanzi del cioccolato plastico andremo a creare le decorazioni, come vedete bicolore.

Ho in alcuni casi unito i due impasti e i colori sono risultati sfumati, vedete nei cuori? 

Ho ottenuto un colore, un effetto in più.

In commercio si trovano facilmente degli stampini a forma di fiori come i miei, o di altro tipo. 

Io li ho sovrapposti per un effetto tridimensionale e ricco, ma potete usare infinite combinazioni, colori e forme.

Sbizzarritevi!

Muffin con bacche di goji e frutti rossi

Per 12 muffin:

• 2 uova
• 100 g burro
• 4 cucchiaini lievito vaniglinato
• 200 g farina 00
• 120 g zucchero
• 120 g bacche goji e frutti rossi essiccati
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di latte (io ho usato quello di soia+riso senza zucchero)

Io uso gli stampi in silicone. 
Metto i pirottini.
In un pentolino sciolgo il burro insieme al latte.
In una ciotola metto le uova con lo zucchero, il sale e uso le fruste elettriche.
Aggiungo la farina, il lievito e continuo a mescolare.
Metto ora i frutti rossi e mescolo delicatamente.

Metto il composto per muffin nei miei pirottini. 
Faccio attenzione a non far cadere residui sul bordo altrimenti si avvertirà un pessimo odore di bruciato.

Non metto troppo composto altrimenti fuoriesce dal pirottino già prima di cuocere.

Metto in forno ventilato per 20 minuti circa.

Tiro fuori dal forno il silicone e estraggo i pirottini mettendoli su un piano a temperatura ambiente.

Quando non scottano più cospargo di zucchero a velo e sono pronti.

Pancake classico

Per 10 pezzi:

• 125 g farina
• 20 g burro
• 200 ml latte
• 2 uova
• 15 g zucchero semolato
• 6 g lievito in polvere
• sale
• olio di semi

Per guarnire (a scelta): 

• zucchero a velo
• marmellata
• panna montata
• nutella
• frutti di bosco
• topping
• sciroppo d'acero
• miele
• ...

Sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il latte lentamente.
Aggiungete il burro fuso, la farina e il lievito setacciati.
Mescolate bene.
Scaldare la padella e ungerla.
Versatevi un mestolo di composto e cercate di darle una forma rotonda.
Quando si colora il lato inferiore girate il pancake per una cottura corretta. 

Se volete una valida variante guardate la ricetta dei Dorayaki, pancake giapponesi dorayaki TopSabry

Pandoro con mascarpone

• 1 pandoro
• 500 g mascarpone 
• 4 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• sale
• zucchero a velo

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Sbattere a parte gli tuorli con lo zucchero. 
Quando ottenete un composto spumoso aggiungete il mascarpone (meglio se tirato fuori dal frigo 30 minuti prima).
Usare nuovamente le fruste elettriche.
Con una spatola unite gli albumi al composto, girando dal basso verso l'alto.
Mettete il pandoro in orizzontale su un tagliere e prendete un coltello lungo per il pane.
Fate delle fette né sottili né troppo spesse.
Partendo dal basso iniziate a farcire il pandoro, distribuendo la crema ottenuta in ogni strato.
Disponete le stelle in modo sfasato così si noterà il mascarpone e risulterà un dolce più divertente.
Arrivati in cima mettete zucchero a velo cosparso con setaccio.
Una variante può essere quella con gocce di cioccolato nel mascarpone, provatela😜

Rotolo alla nutella

• 140 g zucchero
• 100 g farina
• 5 uova medie
• 10 g miele
• estratto vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 300 g nutella
• zucchero a velo
• carta da forno
• pellicola
• zucchero semolato q.b.

Dividi albumi dai tuorli.

Metti tuorli nella ciotola, aggiungi il miele, l'estratto, solo 90 g di zucchero (non tutto) e frullo per almeno 10 minuti.

Il composto deve diventare chiaro e spumoso.

In una ciotola a parte monta gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.

Monta gli albumi e unisci i due composti.

Mescola delicatamente e amalgama.

Aggiungi farina setacciandola, mescola piano come prima.

Ritaglia un foglio di carta da forno della misura della teglia.

Ci spalmiamo sopra il composto. 

La teglia deve essere fredda. 

Inforna a 220 gradi per 6 minuti in forno statico.

Non deve diventare colorito, ma rimanere chiaro.

Togli il panbiscotto dal forno e dalla teglia.

Appoggialo con la carta forno su di un piano freddo e cospargi il tutto con zucchero semolato.

Copri subito il panbiscotto con la pellicola e richiudi bene nei bordi.

Questo procedimento servirà a non far appiccicare il panbiscotto e a creare del vapore che permetterà al rotolo di non spezzarsi.

Quando è freddo togli gli eccessi con un pennellino delicatamente.

Stacca ora dalla carta forno lentamente.

Spalma la nutella precedentemente scaldata appena un po' nel microonde così è più fluida.

Lascia del margine nel bordo così non fuoriesce una volta arrotolato.

Arrotola per il lato più corto.

Consiglio di mettere il rotolo in frigorifero per 30 minuti avvolto nell'alluminio, si risolidifica la cioccolata. Vedi le foto del prima e dopo.

Spolvera con zucchero a velo e servi.