Pastiera napoletana

Caposaldo tra i dolci napoletani la pastiera è davvero un must, non si può non apprezzarla.

Vi lascio volentieri la ricetta che uso io, con dosi da cavallo per non rimanere senza in poco tempo, hahahahaha! 😁

Un ringraziamento speciale a Lorella, mia mamma, che mi ha fatto conoscere questa ricetta.

• 2 barattoli di grano cotto
• 1 litro e mezzo di latte
• scorza di limone bio e arancia bio
• 2 stecche di cannella
• 60 g burro
• 1 kg e mezzo di ricotta romana
• 20 uova
• 4 bustine di vanillina
• 2 fialette essenza fiore di arancio
• 1 kg e mezzo di zucchero
• 1 bicchierino di liquore (tipo anice)

Mettere in una casseruola grano, latte, la scorza fine di arancia e di limone, la cannella, il burro e un pizzico di sale.

Cuocere lentamente per circa un'ora poi far raffreddare.

Lavorare la ricotta con 1 kg di zucchero e il liquore.
A parte mettere il rosso delle uova con il restante zucchero e montare con fruste elettriche.
Montare a parte i bianchi a neve.
Quando il grano si è raffreddato unire tutti i composti.
Aggiungere le fiale di essenza di fiore di arancio e le bustine di vanillina.
Togliere le stecche di cannella e le bucce di arancia e limone.

A parte, per la pasta frolla, usiamo un kg di farina, 400 g di burro, 400 g di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, un bicchierino di liquore.
Quando si stende la pasta non usare il mattarello, si usa il palmo della mano.
Con la forchetta forare la pasta, mettere la crema, poi creare delle strisce incrociate come si usa fare per le crostate.