Anolini in brodo

Anolini di Parma fatti in casa

Ricetta di mio marito

Gli anolini sono un piatto tipico di Parma, assomigliano ai tortellini ma sono un'altra cosa. Vanno cotti nel brodo di carne.

Ripieno:

1. scottare il pane (3 etti) con un po' di brodo
2. unire 4 uova e un po' di sale
3. aggiungere le spezie (noce moscata, pepe nero)
4. mettere il parmigiano reggiano (4 etti)
5. amalgamare finché diventa un ammasso solido

Sfoglia:

• 500 g farina
• 5 uova intere
• sale
• acqua

Ecco alcune foto della produzione artigianale.