Questa torta sembra pesante ma non è così, rispetto ad altre che ho fatto.
La scelta del limone e del latte l'hanno resa più leggera nel complesso.
Anche in questo caso il procedimento è un po' lungo.
Consiglio di fare questa torta in una giornata libera da impegni particolari.
Torta limone e mascarpone:
- 4 uova
- 200 g zucchero semolato
- 250 g mascarpone
- 250 g farina 00
- 1 bustina lievito in polvere
- scorza grattugiata di 2 limoni bio
- succo di limone
Montare le uova con lo zucchero con la frusta elettrica.
Aggiungere poco alla volta il mascarpone a temperatura ambiente.
Aggiungere la farina poco alla volta, il lievito e il limone.
Cuocere in forno statico a 170 gradi per 40 minuti in una tortiera da 25 cm.
Bagna alla vaniglia:
- 200 ml acqua
- 60 g zucchero
- essenza di vaniglia
Versa l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero e mescola.
La fiamma deve essere alta finché lo zucchero non si è sciolto.
Togli dal fuoco, fai raffreddare.
Metti in una ciotolina con l'essenza di vaniglia.
Immergi il pennello (o usa un cucchiaio) e bagna il pandispagna.
Crema al latte:
- 400 g latte fresco intero
- estratto di vaniglia
- 40 g amido di mais
- 1 cucchiaino di miele
- 80 g zucchero semolato
- 150 g panna fresca liquida
Scalda 300 g di latte con lo zucchero.
Metti la vaniglia e fai addensare a fuoco bassissimo, mescola bene con fruste per sciogliere lo zucchero.
In una ciotola a parte setaccia l'amido di mais e versa il latte rimanente.
Mescola con la frusta a mano (per evitare grumi).
Metti il latte freddo in cui si è sciolto l'amido di mais nella prima casseruola (con latte e zucchero).
Metti il miele, mescola a fuoco bassissimo fino a che la crema non si addensa.
Spegni e versa la crema in una ciotola e copri con la pellicola a contatto con la crema così non si crea la crosticina.
Raffredda a temperatura ambiente e poi nel frigo.
Usando lo sbattitore elettrico in una ciotola a parte monta la panna fredda da frigo.
Unire la panna montata e la crema di latte, dal basso verso l'alto.
Risulterà una crema liscia e omogenea.
Ganache al cioccolato:
Sciogliere 200 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti in 200 g di panna liquida scaldata in precedenza sul fuoco con 30 g di burro.
Mescolare bene e lasciare raffreddare fino a che non si ispessisce leggermente.
La ganache può essere versata ancora calda e fluida sulla torta, oppure si fa raffreddare e si spalma con una spatola.
Si può montare prima di spalmare per renderla più spumosa e leggera.
Per chi non ha tempo e voglia esistono dei preparati in supermercato.. Si mette in acqua bollente la bustina di cioccolato per 7 minuti, si lavora con le mani per eliminare i grumi poi si apre la bustina e si spalma la cioccolata sulla torta.
Decorare a piacere finché la ganache è fresca così rimangono attaccate le decorazioni.
Fate una lieve pressione con le dita se necessario.
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