Pan di spagna, crema al mascarpone e ganache al cioccolato

Questa torta mi ha dato molta soddisfazione. 

Voglio condividere con voi la ricetta.

Non è di quelle facili e veloci, quindi dedicateci le ore necessarie.

Pan di Spagna:

• 5 uova
• 200 g zucchero semolato
• 150 g farina 00
• 100 g fecola
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone bio

In una terrina mettete lo zucchero e i tuorli e montare bene con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Setacciate le farine con il lievito ed aggiungerle ai tuorli zuccherati a piccole dosi, alternandole con cucchiaiate di albumi montati.

Mescolare con la frusta a mano delicatamente lavorando di taglio dal basso verso l'alto e unire la scorza di limone.

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm, versarvi il composto, mettere in forno caldo a 150 gradi per 10 minuti e poi alzare a 180 per i restanti 20 minuti.

Ormai sapete che dovete lasciar raffreddare la torta per estrarla e per tagliarla in orizzontale per prepararla alla farcia.

Bagna alla vaniglia:

• 200 ml acqua
• 60 g zucchero
• essenza di vaniglia

Versa l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero e mescola.

La fiamma deve essere alta finché lo zucchero non si è sciolto.

Togli dal fuoco, fai raffreddare.

Metti in una ciotolina con l'essenza di vaniglia.
Immergi il pennello (o usa un cucchiaio) e bagna il pandispagna.

Crema al mascarpone:

Montare 3 tuorli d'uovo con 250 g di zucchero.

Unire 500 g di mascarpone poco alla volta, mescolare bene e poi alla fine aggiungere 250 g di panna montata, mescolando con la frusta dal basso verso l'alto.

Far riposare in frigo per una mezz'oretta prima di farcire la torta.

A questa crema si possono aggiungere gocce di cioccolato o frutti di bosco.

Ganache al cioccolato:

Sciogliere 200 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti in 200 g di panna liquida scaldata in precedenza sul fuoco con 30 g di burro.

Mescolare bene e lasciare raffreddare fino a che non si ispessisce leggermente. 

La ganache può essere versata ancora calda e fluida sulla torta, oppure si fa raffreddare e si spalma con una spatola.

Si può montare prima di spalmare per renderla più spumosa e leggera.

Per chi non ha tempo e voglia esistono dei preparati in supermercato.. Si mette in acqua bollente la bustina di cioccolato per 7 minuti, si lavora con le mani per eliminare i grumi poi si apre la bustina e si spalma la cioccolata sulla torta.

Decorare a piacere finché la ganache è fresca così rimangono attaccate le decorazioni. 

Fate una lieve pressione con le dita se necessario.

Io ho usato ciliegie candite e fiorellini commestibili.