Zucchine alla poverella

Dalla tradizione pugliese, le zucchine alla poverella.
Io le ho fatte a modo mio.

• zucchine
• foglie di menta
• olio evo
• brodo vegetale
• sale
• aglio

La menta, anche se la apprezzano tutti per le sue proprietà e il suo profumo, a volte non si sa come usarla in cucina.

In Puglia sanno bene come utilizzarla e la si trova in diversi piatti, come questo.

In padella mettete l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e le zucchine lavate e tagliate a rondelle.

Fate rosolare le zucchine che prendano colore, l'aglio estraetelo e gettatelo, non deve bruciare ma solo dare sapore e profumo.

Prima che brucino le zucchine o che serva altro olio (tanto olio fritto fa male e risulta poco gustoso) mettiamo del brodo vegetale e continuiamo la cottura, stavolta aggiungendo le foglie di menta, fresche o secche (nel secondo caso con il brodo si reidrateranno) e daranno sapore e profumo alle zucchine.

Aggiungiamo il sale.

Quando saranno cotte e il sughetto sarà rappreso possiamo spegnere il fornello, se serve aggiungiamo un altro filo d'olio.

Possiamo mangiarle insieme al buon pane pugliese tagliato a fette.

E' un ottimo contorno, profumato e dal sapore fresco e balsamico.